宝鸡擀面皮，古称御京粉，为陕西省非物质文化遗产，发源地在岐山八亩沟。它以小麦面粉为原料，经和面、洗面、沉淀发酵、蒸制等多道工序制作而成，面皮白薄光软、筋道弹牙，带着独特的发酵微酸风味。

食用时配上手撕面筋，浇上岐山香醋、蒜水，再淋上色泽红亮的秘制油泼辣子，酸辣鲜香，口感十足。除经典凉拌吃法外，擀面皮夹馍也是当地特色。如今真空包装产品走向全国，这道西府小吃成为宝鸡一张亮眼的美食名片。