11月9日，海底捞大排档火锅西北首店在西安正式开业。与传统海底捞火锅门店不同，这家新店将海鲜市集、鲜切工坊、铁板烧等多种消费场景融入火锅空间，消费者可以推着小车逛市集、自主挑选食材，再根据不同颜色的餐盘结算，让吃火锅多了一份逛大排档的乐趣。

　　据了解，海底捞大排档火锅是海底捞在餐饮业态上的一次创新探索。此次西北首店落地西安，也为当地消费者带来了不同于传统火锅的餐饮体验。

　　200多款产品，火锅也能逛着吃

　　走进门店，首先看到的是一个融合多种餐饮档口的市集空间。不同于传统的火锅店由服务员提供菜单、消费者点单的方式，该门店更像一个大型鲜货市集，海鲜、肉类、蔬菜及各类特色菜品分区陈列，消费者可以推着小车自由的选购。

　　该门店店长孙先生向记者介绍，目前店内拥有约200款产品，其中海鲜类产品超过40款，包括龙虾、鲍鱼、大闸蟹、皮皮虾、生蚝等。除此之外，门店还设置田园食蔬区、鲜切工坊等，工坊可提供鲜切牛肉、鲜切羊肉，满足大家对不同食材的选择需求。

　　除了传统涮煮食材，门店还设置铁板烧区域，提供焦糖鹅肝、炒饭等特色产品，让消费者在吃火锅之外，也能尝到其他烹制风格的菜品。

　　整个门店划分为A、B、C、D四个用餐区域，共设置153张餐桌、460多个餐位，能够满足朋友聚会、家庭聚餐等不同消费需求。

　　六色餐盘智能计价，消费丰俭由人

　　在消费方式上，海底捞大排档火锅采用六色餐盘计价模式。消费者可以根据自己的喜好，自由挑选不同颜色餐盘中的菜品，不同颜色对应不同价格档位，结账时无需逐一清点餐盘数量。

　　据门店工作人员介绍，每个餐盘底部都配有芯片，消费者用餐结束后，将餐盘放入指定设备，通过结算设备读取信息，即可完成自动计价。

　　这种方式既保留了大排档自由选购的消费体验，也让价格更加直观。消费者可以根据自己的预算和用餐需求自由搭配，实现丰俭由人。

　　以部分餐盘为例，蓝色餐盘原价6元，折后3.4元;粉色餐盘原价10元，参与门店优惠后为6.8元，消费者可以根据实际需求选择不同价位的产品。据悉，门店试营业期间全场产品均可享受68折优惠活动。

　　从线上关注到线下体验，探索火锅消费新场景

　　据了解，新店开业前，该店已通过线上平台开展预售活动，公开信息显示，截至目前，该店在大众点评和抖音的相关代金券销售量已超过5万张，反映出消费者对这一新业态的关注。

　　从传统火锅到市集式火锅，消费场景的变化也折射出餐饮行业不断探索消费体验的趋势。对于消费者而言，吃火锅不再只是围坐一桌、点单涮煮，也可以是一次自由选购、现场体验和多种美食组合的过程。

　　作为海底捞“红石榴计划”下的创新业态，大排档火锅此前已在广州、青岛、上海、武汉等城市落地。此次西北首店选择西安，也进一步拓展了这一业态的区域布局。（华商网记者 张燕）