立冬时节，火锅消费迎来旺季。11 月 7 日，京东超市发布火锅底料及蘸料消费趋势，数据呈现多项新特征：单人小份装选购需求上涨，夜间夜宵订单增长；辣味消费区域发生变化，广东、江苏购买量靠前；新奇风味、鲜口锅底增速高于传统辣锅，消费口味走向多元，健康属性产品需求同步提升。消费者搜索 “京东火锅节” 即可进入专场，多样火锅底料可以适配不同火锅用餐场景。

　　一人食小份装走红，新颖、鲜爽口味需求增长

　　单人及小家庭消费需求持续释放，一人份、独立小块底料商品已有千余款，热销 TOP100 商品中 41% 为小份规格，单人、小家庭消费占比逐步提升。

　　辣味依旧是主流选择，牛油、清油麻辣产品需求稳定；新奇锅底、鲜味锅底的销售增速高于辣味锅底与酸味锅底，其中新奇锅底同比增 121%、鲜味锅底增 104%，辣味锅底同比增长 90%、酸味锅底 80%。糟粕醋、冬阴功、韩式泡菜、咖喱等特色风味受到消费者喜爱，菌汤、骨汤等清汤产品选购量走高，尝鲜与健康需求共同带动口味供给多元化。

　　行业老牌产品保持稳定增长，多个新品类单品销售快速提升：草原红太阳手工牛油（清真）成交额同比增 7 倍，小龙坎门店同款牛油、小肥羊清汤成交额均增长 6 倍，海南糟粕醋增长 350%，桥头加麻加辣款增长 300%。牛油口味底料选购占比较高，占比六成以上；减盐、零添加类产品消费需求逐年上涨，占比提升一成以上，消费者在注重口感的同时，对健康属性的关注度持续上升。

　　女性偏爱小分装火锅，夜间火锅订单逐步增多

　　京东超市消费问卷显示，不同性别消费者选购偏好存在差异：女性更倾向组合采购，除经典麻辣口味外，偏好冬阴功、酸汤、番茄风味，搭配小包蘸料，200 克左右小份装、减盐产品更受青睐。

　　男性选购目标相对集中，更偏好 500 克大容量牛油老火锅底料、老字号单品，适合多人聚餐、囤货。

　　夜宵火锅消费场景热度提升，夜间订单占比较高：21 时至次日凌晨 3 点订单占总量 30%；凌晨 0-5 点仍保有 7% 订单。从时间分布看，周五订单占全周 18%，周五聚餐吃火锅成为比较普遍的消费习惯。

　　地域口味发生变化，北方鲜酸类锅底需求上涨

　　辣味底料消费区域出现新变化，广东辣味底料成交占比接近 10%，江苏、北京紧随其后。广东、江苏、北京、山东、河北、上海六个省市辣味底料成交合计占比，达到四川、陕西、河南、湖北四省总和两倍以上。

　　立冬之后火锅消费进入旺季，消费者登录京东搜索 “京东火锅节” 直达活动会场，丰富的底料品类，适配单人夜宵、家庭聚餐、朋友小聚等多种用餐场景。