华商网讯 都说“功夫再高，也怕菜刀”，但百年老字号品牌张小泉，却被一头蒜给搞折了。

　　近期，张小泉“一刀两断”事件引起网络热议，正在大家好奇“到底是蒜太叛逆、还是刀在脆弱”的时候，张小泉总经理在此前采访视频又引起争议，那么问题来了，传统中式切菜方法与米其林的西式切法有何不同?

　　为了更直观的了解其中的区别，7月21日，华商网记者来到陕西旅游烹饪职业学院，邀请该校学工部班主任罗浩以及教务处副处长宋峰展示中式厨刀和西式厨刀的不同之处。

　　中式厨刀：一刀斩尽天下菜

　　中式厨刀，是中国厨师们面对厨房修罗场时，最衬手的兵器。中国厨刀，可切、可剁、可片、可拍。看似一把普普通通的菜刀，却能斩尽所有的厨房琐碎。

　　陕西旅游烹饪职业学院学工部班主任罗浩介绍，中式厨刀分为文武刀和片刀两种，文武刀是家中厨房最常见的菜刀，属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部三分之二;武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部。如果只想在厨房留一把菜刀，文武刀是不二之选。

　　片刀顾名思义专用于切片，在我国南方使用的比较多。由于它刀身较长、刀片比较博，它的用途并不局限，在切片上，切丝、切丁之类的都很在行，使用起来比较轻便。

　　“菊花豆腐”是最能代表中国厨师刀工的体现，为了揭开“菊花豆腐”的秘密，曾获得2021年在全国行业职业技能竞赛中餐热菜方向获得“金奖”的罗浩还特意向记者展示了整个制作过程。

　　经过一番横切、竖切后，罗浩小心翼翼地剔除掉圆形外的部分。切好后的豆腐放入水中慢慢绽放开来，如同一朵在水中摇曳的白色菊花，美丽动人。“做菊花豆腐最考验厨师的刀工，稍有不慎可能就达不到预期效果。”罗浩说。

　　西式厨刀：尽情烹制精致西餐

　　在西餐所需的所有厨房设备中，刀一定是不可或缺的一件工具。它们从大到小，各自有着各种各样的作用，从切菜到切鱼到分解各种肉类……

　　宋峰是陕西旅游烹饪职业学院教务处副处长，参加工作已有20年。宋峰表示，中国传统菜刀在刀功技巧方面，要比西式厨刀要深远得多，西式厨刀在切丝的时候跳不了刀。但是对于切出来餐品的呈现方式，西式菜刀要比中国传统菜刀好一些。

　　“由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入，这时候西式厨刀的必要性就体现出来了。”宋峰说，常见的西式厨刀主要有：主厨刀、片肉刀、剔骨刀、水果刀等。

　　主厨刀是西餐处理必不可少的一把刀，无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。其刀法与中式厨刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处;水果刀顾名思义就是切水果用的，刀身比较小，这把刀拿到手里也很轻便，在案板上切水果也是很好用的…

　　“在我看来，西餐更讲究的是艺术，单看每道菜的摆盘，就要花费大量心思，没有专业知识和经验是做不出来的，中餐更重视味道，所以有很多调料，西餐重视食材原本的口味，所以在制作过程中调味剂是次要的。”宋峰告诉记者。