安康美厨娘把古盐道美食带进城里

华商头条 3小时前
西部网讯(记者 魏永贤)陈英是一名国际注册营养师,从安康镇坪山村到镇坪县城打拼,从给别人管理酒店到拥有自己的酒店,陈英最喜欢的还是大巴山里的乡间美味。无论工作多忙,每个月都要进山几次,到她的出生地去寻找原生态美食。

陈英最忘不了的是小时候爷爷给她讲的盐道美食,当她把伴着背盐人奔走千里饱腹充肠的玉米浆粑改良后端上酒店餐桌时,成就了陕南餐饮界的一段佳话,她被人们亲切地称为“最美厨娘”。图为陈英倾听最后一代盐夫讲述盐道故事。

陈英在大巴山农家和农妇一起制作玉米浆粑。镇坪玉米浆粑是用当地的主粮玉米加工烹制而成,一代代盐夫翻山越岭,将大宁盐通过秦巴古盐道运往各地,靠的就是这可存放可携带的玉米浆粑。镇坪浆粑,不仅是一道美味,更是承载着几千年盐道文化和盐夫们血泪交织的历史记忆。

随着生活水平的不断提高,秦巴古盐道上那些艰辛的经历已被尘封进了记忆深处。曾经陪伴盐夫奔走千里饱腹充肠的玉米浆粑也难觅踪迹了。为了留住这道美味,更为了留住历史的记忆,陈英根据老辈们详实的讲述,严格按照原来的制作工艺与流程,经过多次的改良与实验,她终于重新将镇坪浆粑开发了出来。这不仅重现了前辈记忆深处的味道,也让今天的食客在品尝美味的同时,体味到了那个遥远时代的艰辛历程。

陈英在农家和农妇一起做出来的橡子豆腐,橡子豆腐现在已很难见到。

陈英也常常带朋友进大巴山里的农家,去品尝地地道道的巴山美味。

在农家看农妇做美食。陈英从这些普普通通的农妇身上学到了书本上学不到的美食制作方法。

进农家收购原生态食材。把老乡种植养殖的原生态绿色食材带到城里,一个也算帮至今还贫穷的老乡,另一个也能让城里的食客吃到小时候的味道。

品尝农妇制作的红薯干。

一名60多岁的农妇将自己结婚时的陪嫁送给陈英,这个精美的簸簸是农妇的针线筐。

从乡间采来原生态食材后在酒店制作。

陈英烹饪的盐道菜系岩耳炖乌鸡。

镇坪乡韵,一道用大巴山高山土豆泥加肉沫制作的美食。

盐道菜系洋芋粑粑炒腊肉。

陈英还是一名公益达人,常去山里看望贫困孩子,资助他们完成学业。

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