年味儿|耀州雪花糖 年前味飘香 你吃过吗?

华商头条 2分钟前

  “耀州城,四方方,雪花糖,味道香。”

  这是耀州流传已久的雪花糖民谣。作为耀州人,雪花糖是大家品尝和春节馈赠亲友的必备礼品。新春临近,耀州雪花糖又成为很多市民走亲访友必不可少的礼物。在省级“非物质文化遗产”耀州张大平雪花糖制作工坊,记者用镜头带你一起体会传统作坊里的浓浓年味。

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  石头地窖,粗瓷缸,土灶台,大铁锅,走进耀州区张大平的雪花糖制作工坊,老作坊里热气腾腾、香气弥漫,老师傅们汗流浃背,他们依然沿用传统的制作工艺,抓紧制作雪花糖,备足春节市场。

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  耀州区雪花糖的传承者张大平说,要做出香甜酥脆的雪花糖,工艺十分繁杂,需要经过四十多道工序,每个工序都要严格对待,不能马虎。在制作过程中,糖胚的制作最为费时费力,当地窖里清澈透明的糖汁倒进大铁锅后,用炭火翻江倒海般久久地熬,等到糖汁被熬成黏稠的膏状,出锅冷却,然后由两个力气大的汉子开始你拉我拽,,随后在蒸汽锅上继续拉拽,气喘吁吁百十个回合后,糖胚就形成了。糖胚过夜变脆后切割,然后入锅烘焙,掺进芝麻、核桃仁、花生仁等辅料,出锅压饼再切割,香喷喷的雪花糖这才算做成了。

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  张大平说:“因为雪花糖代表咱耀州区的传统特产,所以过年用量大,我们提前做,从十一月到腊月,大概就是两个月做着一万多斤,确保满足市场需求。”

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  耀州雪花糖,俗称“渣子糖”,是耀州久负盛名的传统特产,誉满渭北及关中地区,是关中“四大糖”之首,以其香甜酥脆的独特风味,和健胃润肠、止咳化痰的食疗功效深受消费者的青睐。目前,雪花糖已在各大超市上柜。

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 姚小英表示:“雪花糖是咱耀州区的特产,又酥又好吃,我朋友在西安住的,快过年了,还让我买些给他寄过去。”

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  由于雪花糖历史悠久,制作工艺独特,耀州区以张大平家为代表的雪花糖制作工艺被授予省级“非物质文化遗产”。作为雪花糖的第三代传人,张大平还想把这个手艺传承下去,让耀州这一瑰宝永久相传。“做雪花糖不光是出力就行,这里面还有不少技术,我这里面的工人都是十多年的老师傅,现在年轻人觉得这苦,以后就要想办法传承,把年轻人培养好,现在已经申遗了,作为传承人,我就想把耀州区这雪花糖做好,不能失真,保持咱的传统品质。”

  华商报记者袁小锋


来源:华商头条-华商报
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