铜川王家河一碗香喷喷的玉米面饸饹

华商头条 02-02
说起饸饹,可能南方的人还不知道,因为饸饹属于北方的面食系列,南方人的主食是大米,当然,东北人的主食也是大米。在面食系列里,可谓花样百出,种类繁多。同样的一种面就可以做出数十种的品种来,饸饹就是面食中的一个品种。

在陕西的关中平原以北,主要就是渭北高原和陕北一带,饸饹就是主要的面食之一。因为,在农村中,红白喜事待客中,吃饸饹那是必须的一道程序。由于所处的地理位置的变化,乡俗也是大同小异,饸饹的做法和工艺也基本相同。最主要的区别在于吃饸饹时调的汁子不同而已。加工饸饹,从工艺上而言,有两种情况: 一种是,手工加工的饸饹,全过程都是手工操作。面和好以后,把面用刀切成团,然后放到压饸饹的槽子里面,然后,就是压。有坐在饸饹架子上压的,有站在饸饹架子上压的。其目的就是将架子槽里面的面团挤出来,形成细条状。优点是,这样压出来的饸饹筋道,耐嚼,有面香味。缺点是,加工起来速度慢,费时费力。

一种是,机器加工的饸饹。现在的这种机器,一般情况下带有加热的功能,把面团放进机器里面,在挤压的同时给面团加热,所以,这样的饸饹放进热锅里面很容易熟,形成成品的速度快。这样的饸饹缺点是吃着口感差,不细腻,不入味。 从饸饹的材质上看,有白面饸饹,荞面饸饹,玉米面饸饹、白面与玉米面掺和的饸饹、白面与荞面掺和的饸饹。大部分人都爱吃掺和而成的饸饹面。现在人们的生活条件和生活水平都提高了,整天的大鱼大肉都吃腻了,反过来就爱吃玉米面的饸饹了。

其实,玉米面饸饹,在几十年前是主流,因为那时人们的生活都很艰苦,能吃上玉米面饸饹就算不错了,农村几乎家家顿顿都是玉米面饸饹,白面很少。把玉米面饸饹吃得很烦很腻了,现在70-80岁的老人提起玉米面都害怕,那个时候,他们吃得太多了。 铜川王家河地区过红白喜事的时候,当然还是吃饸饹,这个饸饹还是掺和的面制成,单纯的玉米面没有。现在为了吃个新鲜,吃个时尚,就专门吃玉米面饸饹。

今天的大厨付老师就做了一些纯玉米面的饸饹。从锅里面捞出来,金黄金黄的,就像是无数根的黄金丝,亮光灿灿,顿时挑起了人的食欲。浇上调好的汤汁,加上几块老豆腐,放入油泼的葱末和蒜苗末,那味道堪称舌尖上的王家河,杠杠的,美的太。 有机会了,邀请你到王家河来,品尝一下这人间美食。作者:铜川王益王家河派出所 周春辉

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