华商小记者深入肯德基后厨 探“鸡秘”做汉堡

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“这个冰箱温度为什么是零下20度?”“员工洗手也需要这么多程序?”……9月25日上午9时30分,来自育红中学的15名华商小记者、10余家媒体、教师及家长代表走进肯德基渭南高新店,探秘肯德基后厨,小记者们通过观看视频、参观肯德基后厨、体验手工DIY汉堡,学习食品安全知识,增长见识。

“上岗前洗手”

七彩时间条“管出”新鲜食材

25日上午9时30分,来自渭南市临渭区育红中学8年级的15名同学,已提前来到肯德基渭南高新店,“我最想知道炸鸡是怎么从原材料一步步被端上餐桌,中间都有哪些程序,”八年级三班的肖宇杰说,“怎么保证每块炸鸡的味道都一样。”

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上午10点,探秘活动准时开始,在简短的培训仪式后,小记者们从肯德基食物链的第一步开始“打破砂锅问到底”,看了白羽鸡视频后,高新餐厅店长王亮向大家详细介绍了肯德基所选用的白羽鸡是什么品种,在喂养过程中如何保证饲料无激素添加,饲养中如何做到严格的消毒和检疫等程序,并对小记者的问题一一作答。

“为了食品安全及避免交叉感染,肯德基餐厅上班的员工在上岗前必须要洗手消毒。”王亮介绍。随后,小记者们分成3组,在穿戴好工作服后,进入后厨,先进行“上岗前洗手”。

“我们的员工洗手消毒的过程和专业医生洗手的过程是一样的。”王亮一边介绍,一边向小记者们演示:“大家要将手和手臂湿润至肘部,放上抗菌洗手液后搓洗持续20秒,彻底洗干净后进行烘干。”整个演示过程中,手不允许接触到水以外的东西,接触和操作食品前后,均要洗手消毒。  

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“哇,我快要冻成小冰人了!”小记者们完成“上岗前洗手”后,在后厨体验了肯德基的冷冻冰箱。

为尽可能的保证食品的美味和品质,肯德基在保留厨房现场烹制的工序下,统一采购、配送和管理物料。在冷冻原料的外箱上标有生产日期和保质期,餐厅将原料按照保质期先后进行整理,做到“先进先出”,既先来的食物先被使用。

“我们餐厅用“七彩时间条”(7中颜色代表一周中的7天)的醒目标识,检查和管理产品保质期。每种原料上都有颜色标签,根据标签颜色,员工一眼就能了解该原料的保质期于何日何时间段废弃,保证安全。”工作人员介绍。

“所以我们能吃到新鲜美味的炸鸡翅、汉堡都是因为有这个冷冻冰箱的七彩时间条哦!”小记者们听完介绍不禁感叹。

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手工DIY制作汉堡

“原料到成品需要多种程序”

“别看一个汉堡就是两片面包夹一块鸡翅,但面包的选用、炸鸡、甚至生菜和酱料,都是有标准和制作步骤的……”肯德基讲解员草莓姐姐的话引起了小记者们浓厚的兴趣。

小记者们在分组参观后厨过程中,还开展了各种小游戏,感受团队协作精神。而手工DIY汉堡制作则将整个活动推向高潮。

工作人员准备好原材料,小记者们早已跃跃欲试。“先将两片面包放好位置,然后是抹酱、放炸鸡、生菜,这些步骤看似简单,但要做得标准可不容易哦!”小记者权田慧子说道。

大家在工作人员的指导和演示下基本顺利完成制作过程。

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“大家注意了,最后一个步骤,将做好的汉堡用特质的纸包起来放进盒子,大家的作品就完成了!”店长王亮说道。而在包装过程中,大家五花八门的包装造型引起一阵讨论和欢笑声。

小记者们通过动手体验过程,对食品制作都有了感性的认识。

参加此次活动体验的家长代表王军香表示,孩子是第一次参加这样的体验采访活动,作为一名华商小记者,孩子敢独自向陌生工作人员提出自己的疑问,自己DIY制作汉堡,享受自己的劳动果实,这让家长很欣慰。  

“我们提前已经给孩子做了功课,活动结束后一定按照要求让孩子完成采写任务!”王军香说,希望以后能多举办这样的活动,培养孩子更多的课外兴趣,提升写作水平。

2.jpg“如何管理食品和油品?”

小记者提问环节迎掌声

“您好,香辣鸡翅、蛋挞、炸鸡……这么多美味产品,餐厅后厨的工作人员也是有限的,请问肯德基如何做到快速的制作出这么多美味佳肴?”小记者邢晨甜问道。

参观后厨、DIY汉堡制作后,《华商报•今日渭南》的华商小记者们的专业提问引起现场轰动。不少来参加活动的媒体记者向小记者竖起大拇指。

肯德基的工作人员也对小记者的问题逐一进行解答。肯德基员工在制作美食的过程中,“智能”系统帮了很大的忙。 肯德基单位烤箱和炸锅都是由世界顶尖的厂商提供,系统预先为每个产品设计好程序,并输入智能面板,产品在整个烤制或炸制过程中,做做到精准控制时间和温度,员工只需要按键即可完成。

1.jpg    “前几年很多媒体质疑肯德基使用的烹炸油等存在问题,以至于很多消费者对肯德基的产品有所观望,请问肯德基如何保障食品安全?”小记者们问道。

“肯德基的烹炸油是棕榈油,不含反脂肪酸。同时,我们对烹炸油的使用有严格的管理措施,每种炸锅都配有自动过滤器,每天过滤的残渣也会进行检测和处理,确保食品安全。前几年一些不了解情况的消费者与媒体对肯德基有误读和误解,事实上参观了后厨后,就会对标准化流程和严格的管理很放心。”肯德基工作人员回答。

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整个提问环节,小记者们纷纷发问,通过提问了解肯德基食品的制作及安全保障,并将采访内容仔细记录,准备写好新闻稿。

“青少年的健康成长至关重要,我们一直把食品安全放在首位,全力打造高标准的食品安全管理体系,致力为消费者提供美味、安全和健康的食品。”百胜餐饮西北市场肯德基总经理赵荣介绍。她表示,希望肯德基的后厨成为青少年食品教育体验基地,通过汉堡的制作过程等,用实践体验来破除误区和盲区,增长食品安全知识。

华商记者 邢雪雪 张苗 石云


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来源:华商头条-华商报
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