兴平时下挂面 挂出幸福的味道

华商头条 12-13
  冬日是兴平市时下村加工挂面的黄金季。早晨6点天还未亮,50岁的解都信和妻子许美玲就开始和面了。夫妇俩每天都要和100多斤的面,面粉里加上少许的盐,能够让面富有弹性,更易拉扯,味道更鲜美。解师傅将案板上和好的面切成块,每块面都在10斤以上,然后均匀地搓拽成长条,坐在一旁的妻子则将长条一圈一圈盘入直径约60厘米的3口大缸里,俗称倒大条。过上个把小时,夫妇俩又开始倒2条。

  这一切忙完后,解师傅才坐下来喝口水。“面要经过3次的倒条过程,做出的挂面才筋道、爽滑。现在盘的面是给明天准备的,明天凌晨一二点就得上面,将缸里醒好的面挂在一根根竹竿上,放入面窖里,等到太阳高照时就可以拿到门口晾晒了。”解师傅说,挂面的制作过程需要两天的时间,经过和面、揉面、盘条、上面、开面、挂面、切面等多道工序加工而成。

  上午10点多开始挂挂面,许美玲从面窖里取出竹竿上的面,快步来到家门前面架下,站在一米多高凳子上的解都信弯腰从妻子手中接过面,将一根竹竿插入高高地横杠上,然后双手熟练地用竹竿轻轻地往下划面,顿时,细如银丝、飘着面香的挂面犹如瀑布从3米多高横杠上飞流直下,非常好看。夫妇俩一个不停扯面,一个来回递面,配合默契,用了一个半小时就将面挂完了。解师傅笑呵呵地说:“到下午二三点就可收面了,再将晾干的挂面切节、包装后就完工了。”

  时下挂面的制作对天气有一定的要求,解都信和村里的所有挂面加工户一样每天都关注着天气预报,次日天气的好坏决定当下是否和面。阳光灿烂最好,当然只要不下雨雪,阴天有微风也行,一年中加工挂面的最好季节在10月至来年5月。

  记者走在时下村街道上,随处可见人们挂挂面忙碌的身影,在冬日艳阳高照下,家家户户门前一排排白里透黄的挂面颇为壮观,美如画卷,形成了一道亮丽的风景线。精彩的挂挂面场景,也让这里成了摄影爱好者拍摄的理想之地,几乎隔三差五都有背着“长枪短炮”的摄影爱好者慕名前来采风。

  兴平市时下村以传统手工挂面闻名,做挂面历史悠久,一代代传承着这门古老的手艺,目前全村制作挂面的就有150多户。时下村的挂面深受人们的喜爱,也成为当地人们走亲访友必备的佳品,许多客商都是直接上门前来收购。“咱时下村的挂面,老少皆宜,味道鲜美,营养丰富,容易消化。”说起时下村的挂面来,解都信滔滔不绝。来源:西安新闻网





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